牛肉真空滾揉機是一種用于食品加工的設(shè)備，主要用于肉類深加工，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠增強肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果，同時增強保水性，增加出品率，并改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。

工作原理

牛肉真空滾揉機在真空狀態(tài)下工作，肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)。通過滾揉、按壓和腌制，原料肉與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。這種處理方式能夠加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類嫩度，保持水性，從而改善肉塊品質(zhì)?。

操作流程

?準(zhǔn)備階段?：將嫩化后的原料肉放入滾揉機中。

?滾揉階段?：啟動機器，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打。

?腌制階段?：腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結(jié)合力和彈性。

?完成階段?：達到預(yù)期效果后，停止機器，取出處理好的肉塊。

優(yōu)點

?噪音小?：操作過程中噪音較低。

?操作簡便?：設(shè)備設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單安全。

?效率高?：處理效率高，能夠大大提高生產(chǎn)效率。

?節(jié)能高效?：具備冷卻功能，能夠在低溫環(huán)境下工作，保證滾揉質(zhì)量?。

適用范圍

?應(yīng)用場景?：真空滾揉機適用于各種肉類深加工場景，如低溫火腿、肉食制品的生產(chǎn)。其工作原理是通過物理沖擊原理，利用滾筒內(nèi)的導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收?。真空滾揉機廣泛應(yīng)用于食品廠家生產(chǎn)肉食制品和低溫火腿的過程中。通過真空滾揉處理，能夠顯著提升肉制品的品質(zhì)和口感，適用于各種肉類加工需求?。?